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Parcours

Ecole d'Ingénieur
Ingénieur Chimiste (E.S.C.I.L.) Lyon 1968

Faculté des Sciences
Mathématiques-Physique-Chimie (B) (Paris 1965), Chimie Générale (Lyon 1966), Chimie Minérale (TB) (Lyon 1966), Chimie Organique (AB) (Lyon 1967), Thermodynamique & Cinétique Chimique Appliquées (AB) (Lyon 1967), Théories et Techniques de la Chimie Organique (Lyon 1967), Chimie Appliquée (AB) (Lyon 1968), Biochimie Structurale et Métabolique (AB) (Paris 1969)
Licence ès Sciences Physiques Lyon 1967
Maîtrise ès Chimie Organique Lyon 1968
A.E.A. de Chimie Organique (AB) Lyon 1968
Docteur ès Sciences (Très honorable) Paris 1973

Faculté de Médecine
Maîtrise ès Biologie Humaine (B) Paris 1976
D.E.R. en Biologie Humaine (B) Paris 1976
Docteur en Médecine (Très Honorable) Paris 1976

Faculté de Droit
Sciences Economiques (2 ans) Lyon 1966-1967

Enseignement Supérieur
Inscription sur la liste des candidats aux fonctions de Maître de Conférence (29ème Section). Université Paris VI, 1978.


Fonction élective

Conseiller Municipal, Maire adjoint du 11ème arrondissement de Paris, Président délégué de la Caisse des Ecoles (restauration scolaire : 8500 repas par jour) (1989-1995).

Prix et distinctions

Membre correspondant de l'Académie Nationale de Médecine (1991), membre de l’Académie Nationale de Médecine (1997).
Lauréat de la Société de Chimie Biologique (1980) ; Membre de l'Académie Internationale de Gastronomie (1995) ; Prix de la Fondation RONAC (1988) ; Prix de la Fondation CARNO-AEDA (1988) ; Médaillé Chevreul (1989) ; Grand prix de la Science de l'alimentation (Genève) (1993).
Médaillé des Services militaires volontaires ; Chevalier de l'Ordre National du Mérite (à titre militaire) (1991) ; chevalier du Mérite Agricole (2001) ; Membre d'honneur de l'Académie Culinaire de France (2004).    

Bien manger: vrais et faux dangers
Paru en 2008

Avec La Diététique du cerveau, publié pour la première fois en 1989, Jean-Marie Bourre a profondément renouvelé le discours sur la nutrition. Membre de l’Académie de médecine, il a dirigé une unité de recherche de l’Inserm spécialisée dans la chimie du cerveau et ses rapports à la nutrition. Spécialiste des graisses, il est l’un des découvreurs des effets des oméga-3.


Que demandons-nous à nos aliments ? De respecter les « 3 S » : d’être sûrs, sains et… savoureux.
Le Dr Jean-Marie Bourre montre ici comment l’obsession du sûr conduit à sacrifier le savoureux... et parfois même le sain !
Manger, est-ce si dangereux que notre société anxieuse en vient à le penser ? Eh bien non. En France , chaque année, on compte un millier d’intoxications pour près de cent milliards de repas pris. Le risque d’intoxication à la salmonelle est de...1 oeuf sur 1,6 million, alors que nous en consommons 250 par an. Et qu’en est-il des fruits de mer ? 10 cas d’intoxication sur 66 millions de dégustations ! À qui profite la phobie du risque ? Elle favorise en tout cas une alimentation de plus en plus industrialisée… qui est loin d’être la plus saine !

Manger sain serait coûteux. Rien de plus faux. Les oméga-3 des sardines et des maquereaux coûtent 400 fois moins que ceux de la lotte. Les protéines et la vitamine B12 de l’œuf sont les moins chères.
Pour autant, 450 personnes meurent chaque jour en France de maladies cardio-vasculaires et de cancer parce que leur alimentation est déséquilibrée. D’où vient le problème ? Des aliments eux-mêmes ? Ou bien de notre façon de manger ?
Affolé par l’annonce d’études plus ou moins sérieuses révélant les terribles risques que présente tel ou tel aliment, égaré par les injonctions contradictoires des  « spécialistes » de la nutrition, rendu perplexe par le discours ambiant sur les OGM, la mal-bouffe, l’agroalimentaire, vous ne savez plus à quel saint vous vouer. Que faut-il manger ? Viande ou poisson ? Sauvage ou d’élevage ? Salé ou pas salé ? Gras ou pas gras ?

La seule alimentation qui soit saine est celle qui est fondée sur nos vrais besoins physiologiques. Comment les couvrir au mieux dans un monde où fausses rumeurs, aberrations marketing et tours de passe-passe industriels nous les font oublier ?