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Les produits light sont-ils utiles quand on veut mincir ? Alors on va d’abord se poser la question : « Qu’est-ce qu’un produit light ? » La définition c’est de vouloir alléger la valeur énergétique d’un aliment, le rendre moins calorique. Alors pour ça on a deux grandes possibilités, on va soit enlever du gras, soit enlever du sucre. Donc nous aurons des produits light en sucre et des produits light en gras. Rentrons un petit peu dans les détails.
Les produits light en gras : nous allons donc chercher à alléger la taux de matière grasse de l’aliment concerné. Ça peut être un yaourt, ça peut être un fromage, ça peut être éventuellement du chocolat ou des biscuits, nous allons en reparler. Toujours est-il que cet allègement en matière grasse paraît assez simple. Reprenons l’exemple du lait. Vous avez un lait entier qui contient une quantité de matière grasse relativement importante et vous avez que cette matière grasse d’origine animale contient du cholestérol… notamment. Donc on souhaite alléger le lait pour en faire du lait demi écrémé voire totalement écrémé, c’est assez simple comme procédé. On va enlever une partie de la graisse… initiale du lait, processus simple sans contre-indication a priori puisque nous ne remplaçons pas la graisse enlevée par un autre produit.
Donc pourquoi pas utiliser ce genre de produit allégé dans une quantité relativement limitée malgré tout, mais on peut utiliser un lait demi écrémé, c’est intéressant. On peut utiliser une crème dessert allégée parce qu’elle contiendrait éventuellement pas mal de sucre par ailleurs.
Donc cet allègement en gras peut être intéressant. Réfléchissons par contre à l’allègement en sucre. Là encore différents procédés pour alléger l’aliment en sucre. On enlève le sucre complètement et on le remplace par du faux sucre. Vous avez entendu parler d’aspartame, de saccharine. Ce sont donc des produits chimiques et purement chimiques qui vont donner un goût sucré à l’aliment sans apporter le glucose ou le saccharose ou le fructose initialement contenu dans l’aliment.
Bon… cet aliment est-il intéressant ? Pour le goût sucré on peut dire oui puisqu’il apporte une forme de… de plaisir au consommateur. Par contre, que se passe t-il au niveau du cerveau ?  La langue reçoit un message sucré puisque vous savez, nous avons des récepteurs au niveau de la langue qui vont enregistrer les goûts… les différents goûts. Ce goût sucré est donc passé au cerveau mais malheureusement le substrat n’arrive pas derrière puisque la molécule de sucre n’est pas présente dans l’aliment. Il va donc y avoir un système de leurre au niveau de notre cerveau. Le goût y était, le substrat n’y est plus. Là encore en petite quantité de façon épisodique, ça n’aura pas de conséquence. Par contre, si vous consommez beaucoup de faux sucre, à travers des sodas, à travers des yaourts, à travers différents types d’aliments, on peut considérer aujourd’hui, les chercheurs sont d’accord pour dire que le leurre va entraîner une recherche systématique de sucre, finalement.
Comme il n’a pas la dose prévue initialement, l’organisme va être en recherche de sucre permanente. Donc vous voyez que là déjà il y a un biais très important à la consommation excessive de faux sucre.
L’utilisation doit être modérée, réduite, et par exemple, réduite à la consommation de certains sodas quand vraiment on trouve ces sodas utiles et qu’on en a envie, pourquoi pas. Il me semble que c’est le seul intérêt… des faux sucres.
Autre procédé pour alléger en sucre, limiter la molécule classique de glucose ou de saccharose et la remplacer par un sucre moins calorique comme le fructose par exemple. C’est un procédé assez sain, le fructose est un bon sucre qui va être moins vite absorbé par notre organisme, qui est moins calorique mais qui malgré tout peut aussi avoir des effets secondaires notamment au niveau de l’intestin.
Donc vous voyez que là encore, pourquoi pas mettre dans une mesure assez limitée. Puis le troisième procédé qui est probablement le meilleur c'est-à-dire, ne pas rajouter de sucre à l’aliment qu’on est en train de fabriquer. Vous prenez une pomme et vous faites une compote, la plupart du temps on rajoute du sucre. Vous pouvez décider là de ne pas rajouter de sucre en plus, auquel cas vous aurez un aliment allégé en sucre mais sans rajout aux produits chimiques. C’est, à mon avis, le seul aliment intéressant dans la gamme des allégés en sucre.